Le Cheesecake de New-York

« La recette originale du Cheesecake, comme on le sert dans les « dinners » de New-York. Proposez-le pour terminer vos repas de fêtes, accompagné d’un petit café bien serré. »

Type	dessert - pâte - fromage blanc - agrumes - gâteau - Cheese cake
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 1h50
Origines	Etats-unis - New York

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Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients pour la pâte :

• 115 g de farine à gâteau
• 230 g de farine
• 60 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de zeste râpé de citron
• 80 g de beurre doux
• 1 oeuf

Ingrédients pour la garniture :

• 750 g de fromage blanc frais
• 230 g de sucre semoule
• 60 g de farine
• 2 cuillères à café de zeste râpé d’orange
• 2 cuillères à café de zeste râpé de citron
• 4 oeufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sucre impalpable (sucre glace)
• Quelques tranches de citron glacé

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Du film alimentaire transparent
• Du papier sulfurisé
• Un moule à gâteau à fond mobile
• Un rouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation de la pâte :

• Mixer ensemble les deux farines, le beurre (coupé en petits morceaux), le sucre et le zeste de citron, jusqu’à l’obtention d’une texture de chapelure grossière.
• Ajouter ensuite un œuf, et mixer à nouveau.
• Pétrir ensuite la pâte obtenue sur un plan de travail légèrement fariné.
• Dès que la pâte est bien homogène, l’emballer dans du film alimentaire et mettre celle-ci au réfrigérateur pendant 20 mn.
• Préchauffer le four à 210 °C.
• Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garnir ensuite un moule à gâteau à fond mobile (légèrement beurré).
• Cuire au four pendant 10 mn, puis retirer le papier sulfurisé. Ecraser légèrement la pâte à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, et remettre celle-ci au four pour une cuisson supplémentaire de 5 mn.
• Laisser refroidir (hors four) en fin de cuisson.

Préparation de la garniture :

• Réduire la chaleur du four à 150 °C.
• Dans un grand bol, mélanger ensemble le fromage blanc avec le sucre, la farine et les zestes jusqu’à l’obtention d’un mélange moelleux. Y incorporer ensuite les œufs (un par un) en continuant à bien battre le mélange. Incorporer en dernier lieu la crème en continuant à bien mélanger.
• Verser ensuite la préparation sur la pâte et cuire au four pendant 1h25.
• En fin de cuisson, le laisser refroidir hors du four puis le réserver au réfrigérateur.

Présentation :

• Décorer le gâteau de quelques tranches de citron glacé, puis le saupoudrer de sucre impalpable juste avant de servir.